Агнешка дроб сърма – рецепта

Агнешка дроб сърма

Агнешка дроб сърма

Необходими продукти:
1 агнешки комплект /бял и черен дроб, сърце, далак/; 1 агнешко було; 1 ч.л. сол за варене на комплекта; 3-4 стръка лук; 2 с.л. олио; 200 г ориз; 1 ч.л. червен пипер; 2-3 стръка пресен джоджен или 1 ч.л. сух джоджен; 1 с.л. пресен девесил.

Начин на приготвяне:
1. В тенджера със студена вода се слага агнешкият комплект, сипва се солта и се оставя да се свари.
2. Лукът се нарязва на колелца и се запържва в тиган със сгорещеното олио.
3. Сварените дреболии се нарязват на малки кубчета и се поставят при лука, за да се запържат. Добавят се оризът, червеният пипер, джодженът и девесилът, нарязани наситно, и се разрежда с около 200 мл от бульона, в който е врял агнешкият комплект. Вари се на умерен огън, докато оризът поеме бульона.
4. Булото се нарязва на еднакви по големина парчета, в тях се слага от плънката, завива се като сърма и се поставя в тава. Наливат се 1-2 пръста вода и се пече около 20-30 минути във фурна, загрята на 180-200 градуса.

Това е най-старата традиционна рецепта, но в днешно време по-разпространен е вариантът, в който плънката се разстила в тава и се прави заливка със смес от разбитите яйца, кисело мляко и малко брашно.