На Никулден – рибна трапеза

Св. Никола

Никулден е първият голям зимен празник и се чества на 6-ти декември. Според легендата при подялбата на света на свети Никола се паднали моретата, реките, езерата. Така той станал господар на рибните и водните демони, както и на морските ветрове.

На Никулден в жертва се принася риба, най-често шаран, който се смята за слуга на светеца. Рибникът-шаран в тесто, е традиционното ястие на празника. Вкуснотията се пече в пещ, а се правят и обредни хлябове- по два за всеки дом. Рибникът и хлябът се освещават в църква или вкъщи. По-голямата част от тях задължително се изяжда от семейството, а късове се раздават на съседите. Трапезата не се вдига през целия ден и е на разположение на гостите.
Свети Никола е покровител не само на тези, които са кръстени на името му, той е личен и семеен покровител, на който се урежда родов празник, наричан служба, молитва, черква. На празника се канят роднини, кумове и съседи и се освещава голяма трапеза, която завършва с песни и веселба.
Както костите на гергьовското агне, така и костите на никулденския шаран не се изхвълят, а се изгарят, закопават се в земята или се пускат в реката. Вярва се, че така ще се опази и умножи плодородието и семейното благополучие.

Ето една рецепта за празника:

Тракийски рибник

Необходими продукти:
Шаран около килограм /според поверието, ако никулденската риба е с повече люспи, ще сте богати през новата година/.
6 глави лук
1 чушка
1 домат
1 ч.ч. счукани орехови ядки
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. черен пипер
1 к.ч. олио
За тестото:
1 кг. брашно
мая за кляб колкото половин кибритена кутийка
1 супена лъжица оцет

Начин на приготвяне:
За да приготвите вкусното ястие, първо трябва да запържите сместа от нарязания на ситно лук, нарязаната на съвсем малки парченца чушка и обеления и настърган на едро ренде домат. Ако стомахът ви е чувствителен, към тази смес прибавете малко вода, за да я запарите, а не да я запържвате. Когато зеленчуците омекнат, свалете тигана от котлона. Оставете ги да изстинат и към тях прибавете счуканите орехови ядки, чубрицата и черния пипер. Посолете на вкус. С тази смес напълнете добре почистения, измит, подсушен и посолен отвътре и отвън шаран. Зашийте го с попарен във вряла вода конец. Старите баби предпочитат конецът да е червен или бял, защото според поверията тези два цвята предпазват от уроки.
Разтворете маята в 1 1/2 кафена чашка хладка вода. Прибавете щипка сол и 1/2 супена лъжица брашно. Разбъркайте добре и оставете кашицата на топло, за да втаса за четвърт час.
Сипете брашно в тава и в средата направете кладенче, където ще сипете маята. Поръсете с малко сол и налейте хладка вода. Замесете тесто, което после разделете на две части. От всяка част разточете по една дебела кора с размерите на тавичката, която ще използвате. Сложете едната кора в намаслена тавичка, намажете я с олио и поставете пълнения шаран, който след това трябва да покриете с втората кора. Върху горната кора с върха на остър нож очертайте главата и люспите на шарана. Намажете кората с олио и печете рибника два часа и половина в умерена фурна.

Честит празник и Добър апетит!

в.Уикенд
снимка:интернет