Коледна пуйка – рецепта

Коледна пуйка със сос от червени боровинки

Коледна пуйка със сос от червени боровинки

Необходими продукти:
1 пуйка /4-5 кг./
2 мандарини
150 мл. вермут
1 стрък мащерка
сол и черен пипер на вкус
За соса:
150 г сушени червени боровинки
1/4 ч.ч. захар
1 ч.ч. десертно вино
1 пръчка канела
3/4 ч.ч. вода

За плънката:

Коледна пуйка пълнена

2 парчета сурова наденица /едро смляна/
5 филии бял хляб за тостер
50 г краве масло
2 стръка селари
1 глава червен лук
30 г сушени червени боровинки
30 г сушени кайсии
1/2 връзка магданоз
1 стрък салвия
2 стръка мащерка
2 ч.ч. пилешки бульон
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Пуйката се овкусява със сол и черен пипер. Намазва се с маслото отвътре и отвън, като се слага и под кожата. Мащерката се слага в коремната кухина. Краката и крилата се завързват с конец, за да не се загуби формата.
2. Поставя се в тава с гърдите надолу и се натрива с настърганата кора и сока от мандарините. Сипват се малко вода и вермутът и се пече в предварително загрята на 180° фурна за около 3 часа и 30 минути. Фурната се загрява на максимална степен и когато се сложи пуйката, се намалява на 180°.
3. Хлябът се нарязва на кубчета, запича се за 8 минути в загрята на 180° фурна и се прехвърля в купа.
4. Наденицата се запържва на тиган до златисто и се нарязва. Слага се при хляба.
5. В същия тиган с още малко масло се сотират нарязаните наситно селари и червен лук. Когато омекнат, се прибавят и наситнените магданоз, салвия и мащерка. Разбърква се и сместа се изсипва при наденицата.
6. В каселора се кипва бульонът заедно със сушените плодове. После се прехвърля в съда при останалите съставки. Разбърква се. Плънката се слага в намазнена тава и се пече в загрята на 180° фурна за 30 минути, покрита с фолио.
7. Виното, канелата, захарта и водата за соса се кипват. Прибавят се червените боровинки и се вари на слаб огън, докато течността се редуцира. Сосът от печенето на пуйката се прецежда и също се редуцира в друг съд на котлона.
8. Пуйката се поднася с плънката и с двата вида сос.

Съвет:
При печенето трябва да имате предвид, че за всеки килограм месо времето за изпичане е 40 минути.

Източник: в.Кауфланд